凍頂烏龍茶製程

1.茶菁

手採一心二葉或一心三葉，採茶過程需保持葉片完整，不能損傷葉片，否則會影響茶葉的品質，採茶最佳時機約在上午十點至下午三點之間，日照足、葉片水氣少。

2.日光萎凋

將採摘回來的茶菁，放置日光下攤曬進行萎凋，藉由太陽熱能產生氧化，引起發酵作用，過程中輕翻二至三次，使茶菁水分平均消散，是製作凍頂烏龍茶的絕對關鍵，過與不及都會影響後面的製程。

3.室內萎凋

室內委凋藉由室內溫度引起茶葉的化學變化，使茶葉可以繼續部分發酵，透過適時翻動使藏於茶枝梗、葉脈水分均勻散發。

4.殺菁

殺菁又稱為炒菁，運用高溫破壞酵素活性，停止茶菁繼續發酵，並快速蒸散茶菁中水分，也使茶菁變得柔軟，以便進行揉捻，並可去除茶菁異味及穩定色澤及香氣。

5.揉捻

使用揉捻機將茶葉進行擠壓、摩擦，藉此破壞茶葉的細胞組織，讓茶葉汁液黏著在茶葉表面，經乾燥凝固，便於沖泡飲用。

6.初乾

初乾的目的是利用高溫破壞殘留在揉捻後茶葉中的酵素，使其停止發酵作用，將揉捻後的茶葉用乾燥機初乾至茶葉表面無水，握之柔軟有彈性不黏手。

7.熱團揉

將初乾後的茶葉投入炒菁機內，炒熱回軟，然後將茶葉裝入特製之布巾或布球袋中，以手工或布球揉捻機來回搓壓，並適時解袋鬆茶，再復火，再團揉之，使茶葉中水分慢慢消散，茶葉外形逐漸緊結。

8.再乾

用高溫破壞殘留揉捻葉中的酵素，使其完全停止酵素作用，將茶葉品質固定於理想程度。

9.撿梗

將過長的茶梗或老葉以人工方式去除，藉此確保茶葉的品質。

10.烘焙

烘焙目的在於保存茶葉香氣與降低含水率，減少茶葉體積及重量，便於包裝並增加茶葉的穩定性，延長保存期限。

11.成型

烘焙完成，即成半球型凍頂烏龍茶。