在大台北最炫高空餐酒館，品嚐濃香美味印尼菜
Asia 49亞洲料理及酒廊，原味呈現印尼最受歡迎的多款佳餚，滋味馥郁、香氣撲鼻！
跟著大馬華裔主廚探索最道地的異國美味
「Asia 49亞洲料理及酒廊」主廚伍偉杰 (Marcus Ng)
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以香料多元的爪哇菜為主軸，炎夏享用，提振胃口
「濃香美味印尼菜」主廚特推
加多加多炸蝦沙拉 (NT$250)
— 爪哇島的代表性料理 —
「加多加多」在印尼語有「混合」的意思，典型的加多加多沙拉，食材包括高麗菜、豆角、豆芽、胡蘿蔔、黃瓜、番茄、白煮蛋、炸豆腐、蝦餅…等，淋上特製花生醬後，就成為這道當地人氣小吃，可單吃也可搭配米飯食用。
伍主廚的版本特別加碼，將混合了草蝦、銀芽、蔥花、洋蔥做成的什錦炸蝦球，取代傳統蝦片，堪稱升級版的加多加多沙拉！
而獨特的花生淋醬則沿用傳統配方，以烤過的花生粒、香茅、乾辣椒、干蔥、香草籽、茴香…等，全部混合打碎，再炒香，隨之加入椰糖、潘蘭葉、糖、椰奶、鹽調味，熬煮後冷卻即可使用。
伍主廚說這道沙拉，非常適合印尼的熱帶型氣候，香濃味美的花生醬淋在顏色各異的食材上，好看又好吃，讓人食慾大開。
甘比羊腿咖哩(NT$420)
—羊肉充分入味，吃來毫不腥羶，咖哩香氣滿點—
這道菜的靈魂是Gulai，是一種濃厚、辛辣、狀似咖哩的黃色醬汁，最早起源於印尼的蘇門答臘，被認為是從印度咖哩衍生而來的一種「印尼式咖哩」，因為加了薑黃粉，所以醬汁呈黃色，Gulai被廣泛使用在爪哇菜、馬來菜、婆羅洲菜中，人們熟悉的「巴東牛肉」就是使用這種醬汁，食用時，通常搭配白飯或是薄餅(roti canai)。
伍主廚的甘比羊腿咖哩，選用500-600公克的紐西蘭無骨羔羊腿，以Gulai醬熬煮而成。首先，伍主廚以紅辣椒、大蒜、干蔥、白胡椒、茴香、薑、薑黃、南薑、烤過的石栗果仁和香草籽…等，全部混和打碎，再用油炒香，旋即加入撕碎的檸檬草及拍裂的香茅拌炒，接著加入丁香、肉桂棒、小豆蔻、羅勒籽、香茅…等熬製而成Gulai醬，再加入經過去膜、去筋、切成塊的羊肉丁一起熬煮，待醬色變深後，分次加入椰奶(因為椰奶久煮後容易油水分離，一旦分離後就難再融合，所以需要分次加入)，最後調鹽、和羅旺子濃汁即可。
— 托馬斯·凱勒 (Thomas Keller)
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犇多牛尾湯(NT$620)
不同於大部分充滿香料氣味的印尼湯品，這道牛尾湯反其道而行，走小清新路線，也是伍主廚最喜歡的湯品之一。主廚表示，他國牛尾湯大多用番茄湯底，喝來過於濃郁，掩蓋了牛肉本身的甜潤，這道傳統的印尼湯品，卻正好將牛尾的獨特香氣全然呈現。
這湯的成敗關鍵在於牛尾品質，主廚特選自然放牧的澳洲牛，因其肉質緊實不過肥膩，牛尾切為2.5公分的長度，太薄久煮會過爛，太厚則口感不佳。主廚先將牛尾川燙去血水備用，另一邊則以奶油炒香大蒜、白胡椒、丁香、月桂葉、豆蔻粉…等香料，再將牛尾、西芹及牛高湯加入，熬煮3小時直至牛尾軟嫩，膠質盡出，最後再放入紅蘿蔔、番茄、馬鈴薯等蔬菜，上菜前還撒上一把炸干蔥及香菜籽。牛尾吃來膠質豐厚、鮮香適口，湯頭則是清爽甘甜、有滋有味。
安揚炸雞腿(NT$400)
Ayam Goreng就是印尼式炸雞，不同於台灣人熟悉的炸雞，印尼版炸雞完全不裹炸粉，因此更可吃到雞肉的緊實口感。主廚以石栗果仁、烤過的香草籽、薑黃粉、南薑、白胡椒、大蒜…等，全部混打成綿密的醬料，均勻塗抹上台灣土雞，醃漬過夜後，取出再與上述醃料、香茅、月桂葉、椰奶…等一起煮滾，再轉小火，續煮至鍋內湯汁幾乎收乾，冷卻後，放入160度的油中炸至金黃酥脆，吃時，沾上特調香辣參峇醬，雞肉越嚼越香，引人入勝。
帕雷歐酪波蕉(NT$200)
印尼盛產各種熱帶水果，光是香蕉就多達數十種，可做主食亦能做甜點，油炸香蕉就是一道在印尼街邊常見的吃食之一。伍主廚選用香甜飽滿的台灣蕉，去皮橫剖再對切，裹上薄薄麵糊，入油鍋炸至金黃，再搭配主廚特製的酪梨蜂蜜椰奶慕斯、玫瑰椰糖剉冰，外加一球進口香草冰淇淋，口感兩極，香甜迷人。
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