凍頂烏龍茶製程

1.茶菁

手採一心二葉或一心三葉,採茶過程需保持葉片完整,不能損傷葉片,否則會影響茶葉的品質,採茶最佳時機約在上午十點至下午三點之間,日照足、葉片水氣少。

2.日光萎凋

將採摘回來的茶菁,放置日光下攤曬進行萎凋,藉由太陽熱能產生氧化,引起發酵作用,過程中輕翻二至三次,使茶菁水分平均消散,是製作凍頂烏龍茶的絕對關鍵,過與不及都會影響後面的製程。

3.室內萎凋

室內委凋藉由室內溫度引起茶葉的化學變化,使茶葉可以繼續部分發酵,透過適時翻動使藏於茶枝梗、葉脈水分均勻散發。

4.殺菁

殺菁又稱為炒菁,運用高溫破壞酵素活性,停止茶菁繼續發酵,並快速蒸散茶菁中水分,也使茶菁變得柔軟,以便進行揉捻,並可去除茶菁異味及穩定色澤及香氣。

5.揉捻

使用揉捻機將茶葉進行擠壓、摩擦,藉此破壞茶葉的細胞組織,讓茶葉汁液黏著在茶葉表面,經乾燥凝固,便於沖泡飲用。

6.初乾

初乾的目的是利用高溫破壞殘留在揉捻後茶葉中的酵素,使其停止發酵作用,將揉捻後的茶葉用乾燥機初乾至茶葉表面無水,握之柔軟有彈性不黏手。

7.熱團揉

將初乾後的茶葉投入炒菁機內,炒熱回軟,然後將茶葉裝入特製之布巾或布球袋中,以手工或布球揉捻機來回搓壓,並適時解袋鬆茶,再復火,再團揉之,使茶葉中水分慢慢消散,茶葉外形逐漸緊結。

8.再乾

用高溫破壞殘留揉捻葉中的酵素,使其完全停止酵素作用,將茶葉品質固定於理想程度。

9.撿梗

將過長的茶梗或老葉以人工方式去除,藉此確保茶葉的品質。

10.烘焙

烘焙目的在於保存茶葉香氣與降低含水率,減少茶葉體積及重量,便於包裝並增加茶葉的穩定性,延長保存期限。

11.成型

烘焙完成,即成半球型凍頂烏龍茶。

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