雖已有多年經驗，簡師傅至今仍嚴格自我要求，時常看書或上網蒐集最新流行趨勢。他在構思一個新甜點時，習慣用筆勾勒出大略的線條，在一筆一畫描繪之間，在腦海中組合甜點形狀、顏色和質地。簡師傅說：「食材就像是苗，而外型跟口感就如水和陽光，要慢慢加上去，苗自然就會長得大又漂亮。」

問起簡師傅心中最經典的法式甜點時，他毫不猶豫地給了答案：「泡芙」。他笑說，因為它很簡單又好吃，最近考慮要再詮釋幾乎沒人在做的天鵝泡芙，「我的天鵝很漂亮喔！真的沒騙人啦！」簡師傅笑著強調。

閃電泡芙因自細長的外型，讓人能像閃電般”咻”一下的樣迅速完食，因此命名(這是法國官方認證的介紹，絕不唬爛)。而吃泡芙最怕內餡溢出弄髒臉和手，修長的閃電泡芙能夠優雅入口，因此特別受到女生喜愛。

由一大一小的圓形泡芙堆疊起來的修女泡芙，1856年在巴黎的咖啡廳推出後大受好評，進而風靡全法國。雖然外形像個小雪人，法國人卻認為塗上糖霜的泡芙外形像修女罩袍因此命名…這就要請各位自行發揮想像力了。

法式甜點的「塔」口味千變萬化，但甜塔以巧克力與檸檬塔最為常見。製作塔殼是甜點師傅的基本功，從外形與口感，就能判斷師傅技術是否到位。這兩款塔不若一般法式甜點花俏，但檸檬塔在19世紀是進貢給國王的甜品，象徵著財富與幸運。現在的檸檬塔不再遙不可及，是街頭平民美食啦。

我自己偏愛水果口味的塔，覆盆子塔或季節限定的草莓塔。塔殼內填上卡士達醬，擺上嬌豔欲滴的新鮮莓果，酸酸甜甜的滋味，視覺與味覺都是享受。

酥酥脆脆的派皮層堆疊，夾入香濃的卡士達醬，千層派到底是什麼時候流行起來的已不可考，只能回朔到16世紀就已出現。千層派的賣點之一是享受派皮酥脆的口感。如果吃到軟軟的派皮，有可能是放太久，接觸到空氣而潮濕了。而且千層派吃起來有點惱人，容易掉碎屑，還會因不好施力而切的歪七扭八的。這裡分享法國女人優雅吃千層派的密技，將千層派推倒橫放(如下圖)，刀子與派皮垂直90度切下，就能保持派皮切口完整不變形 在市場頗受好評的le bouquet繽紛蛋糕房，美味甜點出自於國賓大飯店餐飲事業部甜點創意總監簡純榮之手。他的甜點強調「樸實卻有內涵」，在簡單外表下，更講究口感與層次的搭配，而且不斷求新求變，融入創新元素。他認為要重新詮釋傳統，必須建立在基本結構上，創新元素則來自於食材和原料的變化，像法國近年來流行抹茶、柚子等口味甜點，就是在受日本文化影響下，形成的甜點新潮流。

雖已有多年經驗，簡師傅至今仍嚴格自我要求，時常看書或上網蒐集最新流行趨勢。他在構思一個新甜點時，習慣用筆勾勒出大略的線條，在一筆一畫描繪之間，在腦海中組合甜點形狀、顏色和質地。簡師傅說：「食材就像是苗，而外型跟口感就如水和陽光，要慢慢加上去，苗自然就會長得大又漂亮。」

問起簡師傅心中最經典的法式甜點時，他毫不猶豫地給了答案：「泡芙」。他笑說，因為它很簡單又好吃，最近考慮要再詮釋幾乎沒人在做的天鵝泡芙，「我的天鵝很漂亮喔！真的沒騙人啦！」簡師傅笑著強調。